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한우의 옛 명성 그대로
부위별 특징
※ 부위를 클릭하시면 세부내용을 확인하실 수 있습니다.
목심
등심
채끝
안심
우둔
갈비
앞다리
양지
설도
사태
사태
사태
목심
(스테이크, 구이, 불고기)
- 등심보다 약간 질기다.
- 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편이다.
등심
(등심구이, 스테이크, 전골)
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
채끝
(로스구이, 스테이크)
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
안심
(고급스테이크, 로스구이, 전골)
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
우둔
(산적, 장조림, 육포, 불고기)
- 지방이 적고 살코기가 많다.
갈비
(불갈비, 찜, 탕, 구이)
- 조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
- 갈비에서 뼈를 제거하고 살코기만 모아 만든 부위이다.
- 풍부한 마블링으로 고소한 맛이 일품이다.
앞다리
(육회, 국, 탕, 장조림, 불고기)
- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
양지
(육회, 국, 탕, 장조림, 불고기)
- 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
- 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.
설도
(적, 장조림, 육포)
- 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
사태
(육회, 탕, 국, 찜)
- 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.